dôverujte špecialistom

Moderná strava

Prekurzory viacnenasýtených mastných kyselín (VNMK) sú prítomné vo väčšom množstve v rastlinných olejoch, napr. v kukuričnom, slnečnicovom, sójovom, repkovom oleji, oleji z podzemnice olejnej (búrske oriešky), v oleji z ľanových semienok a aj v olivovom oleji.

Aj napriek tomu, že omega-6 mastné kyseliny potrebujeme na život, prijímame ich priveľa – typická moderná strava je vzdialená od vyváženej stravy a ponúka príliš mnoho omega-6 mastných kyselín a nedostatočné množstvo omega-3 mastných kyselín.

Bohužiaľ, produkty bohaté na omega-6 sa často prezentujú ako zdravá a žiaduca zložka stravy, preto sa ich spotreba zvyšuje. Ich zdrojom v modernej strave sú predovšetkým rastlinné oleje a produkty z obilia a do istej miery aj mäso z domácich zvierat, ktoré sú kŕmené najmä obilninami.

strava
Súčasná strava obsahuje veľké množstvo omega-6 mastných kyselín a nedostatočné množstvo omega-3 mastných kyselín

Zvieratá kŕmené obilninami (takmer všetky chovné zvieratá) majú v porovnaní s omega-6 mastnými kyselinami málo omega-3 mastných kyselín. To znamená, že najlepšie mäso a maslo sú od kráv, ktoré sa živia len pastvou, a vajcia a mäso od sliepok z voľného chovu, kde obilniny tvoria len časť ich stravy.

Obilniny obsahujú v zrnách len malé množstvá omega-6, ale pri ich ďalšom spracovaní sa miesia s rastlinnými olejmi. Tuky s omega-6 sa bežne používajú v potravinárskom priemysle, pretože sú lacné a ľahko dostupné. Preto by sme sa mali vyhýbať konzumácii niektorých vyrábaných potravín pre vysoké množstvo omega-6 mastných kyselín – koláče, pečivo, zákusky, potraviny vo fast foodoch – všetkému, čo obsahuje rastlinné tuky.

Vlašské orechy a mandle obsahujú tiež veľké množstvo omega-6 mastných kyselín, takže by sme ich mali konzumovať s mierou.

V západnej civilizácii je bežné vyprážanie na rastlinných olejoch, hoci je známe, že je to nezdravé – porcia hranolčekov alebo vyprážanej ryby na rastlinnom oleji obsahuje veľké množstvo toxických aldehydov.

A čo ryby? Ak sa rozhodneme zvýšiť konzumáciu rýb, je dôležitý spôsob, akým ich upravíme. Napríklad pražením rýb sa vytvárajú nezdravé trans-mastné kyseliny. Neodporúča sa ani konzumovať veľmi slané alebo údené ryby vo veľkom množstve.

Zdroje omega-6 mastných kyselín:

  • väčšina rastlinných olejov, najmä slnečnicový, kukuričný, saflorový (olej z požltu farbiarskeho), sójový, repkový, z hroznových jadier, tekvicových semien, arašidov,
  • jadrá a semená, najmä slnečnica, tekvica, sezam,
  • obilninové výrobky,
  • margaríny,
  • arašidové maslo

 

Späť na úvodnú stránku